羊肚菌是一种名贵（guì）的食（药）用菌，其味道鲜美，在国际上具有悠久的享用（yòng）传统[1,2]，且具有确定（dìng）的保健价值（zhí）。其既可以（yǐ）鲜（xiān）品直接进入（rù）消费终端，又可制成干货，满足储藏、初级加工及长（zhǎng）距离流通（tōng）的需求（qiú），具有良好的发（fā）展前景（jǐng）。羊肚菌的驯化（huà）栽培一直为全球蘑菇爱好者所热衷（zhōng） [2,3]。据记载，法国是最早进行羊肚菌人工栽培（péi）驯化的国家，至今已有130余年的（de）历史，这期间无数的羊肚菌栽（zāi）培爱好者（zhě）或研究者进行了（le）大量室内外栽培的探索，历程漫长而艰（jiān）辛，甚（shèn）至充（chōng）满（mǎn）了神（shén）秘感[4]。我国一大批（pī）羊肚菌从业（yè）者（zhě），在（zài）羊肚菌人工栽培（péi）道路上倾注了（le）大量的心（xīn）血，使得其技术在本世纪初有了长（zhǎng）足的进展（zhǎn），特别是川渝一带发展起来的人（rén）工大田栽（zāi）培（péi）技术，为我（wǒ）国羊肚菌产业的快速发展（zhǎn）奠定了（le）基础。
然而，羊肚菌（jun1）人工栽培的稳定性是一个难以解决（jué）的重大（dà）难（nán）题（tí），其涉及对羊肚菌基（jī）础（chǔ）生物（wù）学的认（rèn）知、遗传学（xué）研究、菌种理论、从业科研机构数量及研究水平、一线从业人（rén）员的技术水平等。本文对羊（yáng）肚（dù）菌的驯化栽（zāi）培历史（shǐ）演化过（guò）程进行（háng）梳理，分析我（wǒ）国近年来羊（yáng）肚菌的发（fā）展现状和趋势，并依据羊肚（dù）菌的特殊性，探讨（tǎo）羊肚菌（jun1）产业（yè）发（fā）展需（xū）要解决的问题。
1 我（wǒ）国羊肚菌栽培模式的演化（huà）过程
1.1 仿生栽（zāi）培（péi）
在对羊肚菌（jun1）野生环境的调（diào）研和总结的基础上，从野生环境下采集羊肚（dù）菌标本，经组织（zhī）分离、单孢分离或（huò）多孢分（fèn）离（lí）技术获（huò）得纯菌种，按常规食用菌菌种制作（zuò）方法获得栽培种。
选（xuǎn）择合适的环境条件，依靠或者模拟自然环（huán）境（jìng）使（shǐ）菌丝完（wán）成（chéng）发育，之（zhī）后依靠自然气候的变化或有意识地（dì）进行环境条件的（de）改变（biàn），刺激诱发出菇。这是在对（duì）羊（yáng）肚菌（jun1）生活史（shǐ）、生理条件不明（míng）的情况下，有意（yì）识地模拟自然环境实现驯化栽培的最早（zǎo）、最原（yuán）始的仿生（shēng）性驯化栽培。
国内关（guān）于羊（yáng）肚菌成功驯（xùn）化栽培的最早（zǎo）记录是1983年[5]，但（dàn）缺乏对其栽培过（guò）程的详细报（bào）道。同年（nián），顾龙云对甘南、临潭、洮河林区的野生羊（yáng）肚菌（jun1）进行了调研和驯化，最终（zhōng）仅停留在（zài）原基阶段（duàn），未能获得成熟的子囊果（guǒ）[6]。1991年姚秋（qiū）生详（xiáng）细报道了对尖顶羊（yáng）肚菌（M.
conica）的驯化栽培过（guò）程（chéng）：使用组织分离物作制（zhì）作（zuò）获得（dé）栽培（péi）种，播种在铺（pù）有腐（fǔ）殖质的菌床上，覆土及薄膜（mó）遮阴保（bǎo）湿，最终成功获（huò）得羊肚菌子囊果[7]。1993年（nián），朱斗锡也发布了成功（gōng）驯化栽培羊肚菌的（de）报道，但未公（gōng）开技术资料[8]，而是在1994—2012年间相继申请了多个（gè）关于（yú）羊肚菌栽培的专利。从（cóng）专利内（nèi）容看，这（zhè）些（xiē）技术均沿袭早期仿生栽培思路，无明显的（de）技术提（tí）升[9～13]。后期（qī），易文林（lín）等[14]、张（zhāng）飞（fēi）翔[15]、刘作喜等[16]、邓春海等[17]、陈惠群等[18]、李素玲（líng）等[19]、李峻（jun4）志（zhì）等[20]、陈（chén）万鹏[21]、李树森等[22]也陆（lù）续报道了近似（sì）的羊肚菌驯化（huà）栽培（péi）技术（shù）或专利。
羊肚菌（jun1）仿生栽培无法克服（fú）其栽（zāi）培技术原理欠缺、稳定（dìng）性较差、偶发性较大等问题，人（rén）为（wéi）参与度很（hěn）低。
仿生栽培的过程漫长而艰辛，历经约三十（shí）年时间，为后（hòu）人积累了丰富的实践经验，为后（hòu）期（qī）的成功奠定了基础。
1.2 菌（jun1）材仿（fǎng）生栽（zāi）培
利用菌材进行羊肚菌仿生栽培是（shì）本世纪（jì）初在云（yún）南一带推广（guǎng）应用的[23～26]，据了（le）解，这是早期当地农民因发现木料堆上（shàng）可长出大量羊肚菌而摸（mō）索（suǒ）开发的（de）模式。其利用野外标本分离纯化和（hé）制作菌种，将以圆叶杨为主的（de）木材（cái）一层、菌种一层进行轮番（fān）多层（céng）播（bō）种，呈三角形堆置（zhì）在经整理的（de）田地上，最后（hòu）覆土（tǔ），模拟自然环（huán）境进（jìn）行养菌及出菇管理。赵（zhào）琪等在2007年首次报道这种羊（yáng）肚菌仿生栽（zāi）培方式，并对不同土壤、菌（jun1）材、栽培季节及覆（fù）土厚（hòu）度（dù）进行（háng）了初（chū）步研究[23]。随（suí）后，赵（zhào）琪等[24]、程远辉（huī）等[25]对该技术进（jìn）行（háng）了（le）更（gèng）深入的研究和报道（dào）。该技术（shù）可以实现多年采收，效益可观，但菌材消耗（hào）量大，不利于林（lín）木资源的保护（hù），目前已无大（dà）面（miàn）积推广应用[26]。
1.3 菌（jun1）根（gēn）化栽培（péi）
有（yǒu）关研究指出，羊肚菌（jun1）与某些植物如（rú）松树、杉树、漆树（shù）、桦树、苹果树、圆叶杨等具（jù）有某种确定的关系，其菌丝可以和植物的（de）根系形成外生菌根。因此（cǐ），一些科学家转而进行羊肚菌菌根（gēn）化培养栽（zāi）培的研究，徐中志等最早申请尖（jiān）顶羊肚菌的圆叶杨菌根化专利技术[27]。该（gāi）技术涉及菌种准备、圆叶杨培育、圆叶杨接种前处理、接种、移（yí）栽和管护几（jǐ）个主要步骤。随后，黄韵（yùn）婷等报道利用圆叶（yè）杨菌（jun1）根化种植尖顶羊肚菌的类似技术[28]。期间（jiān），赵琪等（děng）也对（duì）羊肚菌的（de）菌根化仿生栽培进行了深入报道[24]。该技术（shù）也是云南省（shěng）一带研发，人（rén）为参与程度高于纯仿生栽培，但仍（réng）受自然条（tiáo）件限制，且无明（míng）显的菌（jun1）种驯化（huà）选育（yù）过程（chéng）的内容，仍（réng）属（shǔ）仿生栽（zāi）培技术范畴。从羊肚菌的生理遗传层面考虑，菌根化（huà）栽培可能是一些羊肚菌品种驯化栽培的必经过（guò）程，我（wǒ）们认为有（yǒu）必要加强菌（jun1）根化效率及羊肚菌与树种偏好适应性等方面的研（yán）究（jiū）。
1.4 林下仿生（shēng）栽培
我国林下资源丰富，林下发展羊肚菌栽培经济有效。林下落叶等长时间的（de）堆沤形成（chéng）了有机质丰富的（de）腐殖土环境，可以很（hěn）好地为（wéi）羊肚菌菌丝所利用（yòng），而成（chéng）型的林木资源又创（chuàng）造（zào）湿润潮（cháo）湿的（de）环境（jìng）条件，有（yǒu）利于羊肚菌生长（zhǎng）发（fā）育。早（zǎo）期（qī）国内有一些关于羊肚菌林下（xià）仿生栽培的研究报道，其（qí）技术思（sī）路通常为，选择郁闭（bì）度0.7左右的阔叶林地，翻（fān）耕，然后撒播栽（zāi）培种或（huò）直接将（jiāng）菌棒埋至土中，覆盖腐殖土及阔叶树叶，转入后期（qī）出菇管理（lǐ）阶段（duàn）[29～32]。该思路借鉴早期的仿生栽（zāi）培经验，依（yī）靠林下腐殖质（zhì）土提供的营养物质以（yǐ）及林下（xià）湿润的环境条件，有目的地实现（xiàn）羊肚菌多出菇的需要，相（xiàng）比常规的仿（fǎng）生栽培更为简（jiǎn）单可行。
